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Collo di pollo ripieno…è finito in un baleno!

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Il collo di pollo ripieno è una ricetta tradizionale toscana. Si realizza privando la parte di collo del pollo della parte interna di carne e di ossa che poi viene farcita con un impasto di carne e spezie.

Di solito si cuoce nel brodo, ma alcuni optano per la cottura in forno.

La vera ricetta del collo di pollo ripieno prevede una farcitura con pane raffermo e le interiora del pollo, quindi i fegatini ed altre parti del pollo meno prelibate ma comunque commestibili.

Nelle ricette più moderne invece viene utilizzata la carne macinata con aggiunta di formaggio.

Questa pietanza è nata perché ai tempi si cercava di riciclare ciò che si aveva a disposizione senza sprecare niente.

Preparazione

Per prima cosa occorre pulire i colli di pollo spiumandoli bene eliminando poi l’osso interno.Dress Print Beige Johnson Floral Color Ulla Farfetch Carne Seta tshQdCBxr

In una pentola capiente con abbondante acqua salata preparate il brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e un piccolo pomodoro.

Nel frattempo, in una terrina, aggiungete della carne macinata di manzo e di maiale, un uovo, del parmigiano, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.

Impastate e amalgamate bene il composto.

Andate a riempire il collo di pollo con la farcitura stando attenti a non riempirli troppo.

Legate il becco con uno spago e il fondo del collo così il ripieno non uscirà e non si disperderà in cottura.

Fate dei forellini con un ago in modo che l’aria esca e il collo non esploda.

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Mettete i colli di pollo a bollire nella pentola dove si trova il brodo caldo e cuocete per circa venti minuti a fuoco bassissimo.

Una volta giunti a cottura potete servire i colli caldi tagliati a fettine oppure potete farli riposare per qualche minuto e servirli freddi con un filo di olio a crudo e dei sott’aceti.

Ingredienti


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